SCAMBAS Rezepte: Risotto mit Zolfini-Bohnen und 'Mazzancolle'-Garnelen

Risotto mit Zolfini-Bohnen und 'Mazzancolle'-Garnelen

Dieses Risotto-Rezept vereint klassische italienische Küche mit einer ganz besonderen Garnelenart - der Mazzancolle Garnele.

Guten Appetit!

Zubereitungszeit

30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Rezept für:

4 Personen

Zutaten

200 g Reis Riserva 1856 Carnaroli del Pavese
200 g Zolfini-Bohnen (oder Cannellini)
12 geschälte Mazzancolle-Garnelen
12 dünne Scheiben Speck
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 Möhre fein gehackt
1 kleine Sellerierippe fein gehackt
3/4 Liter Fischfond (heiß)
3/4 Liter Gemüsebrühe
1 kleiner frischer Lauch fein in Stifte geschnitten
1 kleiner Zweig Rosmarin
kaltgepresstes Olivenöl
1 Glas Weißwein

Zubereitung

Zolfini Sauce

Schritt 1: Die Hälfte der Zwiebel in einem Topf mit nativem Olivenöl extra bei niedriger Hitze anbraten. Rosmarin und Bohnen hinzufügen, mit Gemüsebrühe bedecken. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weiterkochen. Pürieren und abseihen. Die Sauce warm halten.

Risotto

Schritt 2: Den Reis in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, zusammen mit der restlichen Hälfte der Zwiebel, der Karotte und dem Sellerie. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren weiter kochen, dabei langsam den heißen Fischfond zugeben.

Mazzancolle Garnelen

Schritt 3: In der Zwischenzeit die "Mazzancolle"-Garnelen mit dem Speckfett umwickeln und zwei Minuten in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.

Schritt 4: Brate den Lauch in Öl an. Nachdem Du mit Salz und Pfeffer gewürzt hast, mische dem Risotto etwas Bohnensauce unter.

Schritt 5: Servieren Sie das Risotto mit etwas mehr Sauce, den Mazzancolle-Garnelen, dem Lauch und einem Tropfen Olivenöl (extra vergine).

Guten Appetit!

Mazzancolle Garnelen Large (Mit Kopf mit Schale)

Lieferzeit 24 Stunden

Art.-Nr. 2006

80,00 €*